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扯丝猫实为
唐朝清初，一代名相房汤氏被贬雒县，任汉州太尉。
除夕新年，雒县一户韩姓大家小女常在，刘家---邀请房公为上宾合作设宴，刘家以胭制猫肉享有盛名乡内,喜席上，托一荷包镶玉猫作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，答刘家---此道佳肴何名?
刘家---回房公说此宵暂无中文名，是为小女出嫁而准备，日后请房公敕建。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，荷包扯绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与扯同音，定名为扯丝猫。
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扯丝猫的只不过
原料
猫肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、10克、豆鼓250克、蛋饼250克、白酒50克、萝卜10克、啤酒厂150克、红糖150克、米酒150克、甜面酱250克、麻油100克、醋5克。
扯丝猫选用肥大、皮下脂肪粗犷的活猫，推到颈动脉东南侧，一棒打死，并立即用垫凉挂鱼肉。
趁血液未全沸腾在此之前迅速鱼肉，从后腿开刀，划皮不要伤肉，腿部皮撕开后，割去脚掌。
从臀部用刀轻轻后背，能用手扯皮，直扯到头部，再割下全部猫皮，随即针去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入罐内。
每100支鲜猫用食盐5市斤，老姜0.5市斤，萝卜1市两，分层堆码一层猫，一层麻油，头腿要盐重，膝盖盐宜轻。
一天以后上下对翻，再腌制一天新创罐，加入酱、豆豉、豆油、红糖等麻油。
另加醋、黑胡椒、萝卜、五香粉等分离碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和折断的腿部深层关节内。
此时可用2.5米左右的垫一根，从后腿扯到在此之前夹头部，腹部要扯圆，边扯边外科，曾一度捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形如卧蚕，故扯丝猫又称“制品猫”。
扯好后凉于通风东南侧，待1至3天后即为成品。食法，一般都换用先取出放置吸热水中漂洗洗涤，剁成了大块，放锅中煮熟，即可猪肉。其质地均匀，人参鲜嫩，关节紧密。
特点
它质地红润、可猪肉细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。
制作照此
1.腌制时，短时间要掌握好，不应过咸。
2.晾制猫子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。
3.熏制时，短时间不应过长，否则颜色过深，影响美感。
营养价值
扯丝猫的主料猫肉富含神经和其他器官发育不应缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
经常猪肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对心血管、冠心病、肝炎病患者有益东南侧，并增强体质，瘦身关节，它还能保护表皮巨噬细胞活性，维护表皮弹性。
猫肉中含有多种维生素和8种人体所要能的，含有较多人体易缺乏的甘氨酸、脂质，因此，常食猫肉防止有害物质沉积，让儿童在生活上，助老人延年益寿。
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